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Le maïs dans l’alimentation de l’homme

Pâte de maïs accompagné de sauce au crincrin avec poisson

La fin de mois est déjà là, le maïs est sur le point de se terminer, Mr Karim appelle au téléphone la vendeuse de maïs afin de s’approvisionner pour le prochain mois. Comme d’habitude, la vendeuse savait qu’en début et fin de mois, les ventes de sacs de maïs augmentent. Voyant s’approcher la rupture de stock, Mme Aïcha s’était rendu sur le site http://www.aximensa.com le 20 passé pour lancer sa commande qu’elle va payer le 25 pour se voir livrer les marchandises le 28 du mois. Fin de l’histoire. Au centre de l’interaction entre Mr Karim et Mme Aïcha se trouve le maïs qui est l’un des produits agricoles les plus consommé dans le monde. Qu’est-il bon de savoir à son sujet?

Maïs
Sac de Maïs

Parlons maïs, parlons un de science

De son nom scientifique Zea mays, le maïs est une plante annuelle herbacée largement cultivé dans le monde comme céréale pour ses grains riches en amidon. Son origine nous remonte au Mexique; un pays de l’Amérique latine. Après le semis réalisé par les agriculteurs, la germination du grain de maïs est déclenchée par l’imbibition. Ce qui conduit à la mobilisation des réserves pour le développement de radicules et de la gemmule (issu du développement de l’embryon). Quand tout se passe bien, une jeune plante autotrophe apparaît au bout de quelques jours et grandit jusqu’à la floraison. Cette étape est cruciale dans le cycle de la plante avec une inflorescence mâle et femelle. Comprenez que par là que le maïs est unisexué. Les fleurs mâles éclosent en moyenne 70 jours après le semis et précède de 5 à 8 jours la floraison femelle. La pollinisation qui est la fécondation des femelles par les mâles dure entre 6 et 18 jours. L’épi de maïs qui en résulte comporte de nombreux grains. Un grain est constitué d’un embryon (couramment appelé germe), de l’albumen et d’une enveloppe extérieure. La couleur des grains est très variable même si les grains jaunes et blancs sont les plus répandus dans le monde

Un champ de Maïs
Un champ de Maïs

Parlons maïs, parlons alimentation humaine

Le maïs est le céréale le plus produit au monde devant le riz à cause de son importance dans l’alimentation aussi bien humaine qu’animale. Grillé, cuit ou transformé en farine, il entre dans l’alimentation de base de nombreuses populations de la planète

Grains de maïs jaune
Grains de maïs jaune

Parlons maïs, parlons cuisine: cas de la pâte de maïs

La pâte de maïs est l’un des repas les plus consommé au monde notamment en Afrique. Dans un pays comme le Niger ou le Bénin, les grains sont écrasés au moulin par les femmes. Celle-ci étant en Afrique de l’Ouest celles font manger toute la famille. Pour la préparation, de l’eau est mis au feu jusqu’au bouillonnement. On y met un mélange de farine et d’eau bien limpide, sans grumeaux de farine. Quelques temps après un second bouillonnement, de la farine est mise dans le mélange suivi instantanément de remuement avec la spatule. Une pâte de maïs de qualité est sans ou avec moins de grumeaux, ni trop dur ni trop liquide. Le tout se joue au niveau de la quantité de farine. La pâte ainsi obtenu s’accompagne souvent de sauce de crincrin, de tomate ou au légume. A vous le choix. Approvisionnez-vous en maïs sur notre site http://www.aximensa.com. A bientôt pour plus de fun.

Pâte de maïs accompagné de sauce au crincrin avec poisson
Pâte de maïs accompagné de sauce au crincrin avec poisson
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